Guide gastronomique

Spécialités régionales

Dix plats, leur origine et les lieux de nos guides qui les mentionnent. Lorsque nous n'avons aucun lieu correspondant, nous l'indiquons.

Informations vérifiées pour la dernière fois le 25 oct. 2026. Britlens est indépendant : consultez notre charte éditoriale.

Close view of a baked Cornish pasty with its crimped crust
Photo: David Johnson [1], CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Honest gaps. Our guides cover London, Aberdeen and Aberdeenshire, Anglesey, Bath, Birmingham, Blackpool and the Lancashire coast, Brighton & Hove, Bristol, Cambridge, Canterbury & Kent, Cardiff, Cornwall, Coventry, Devon, Edinburgh, Glasgow, Gloucester, Hereford, Ironbridge Gorge, Islay and Jura, Isle of Arran, Isle of Bute, Isles of Scilly, Leeds, Leicester, Lincoln, Lindisfarne (Holy Island), Liverpool, Llangollen and Pontcysyllte, Lundy, Manchester, Mull and Iona, Newcastle and Gateshead, Norfolk and the Broads, North Coast 500, Northern Ireland, Nottingham, Orkney, Oxford, Portsmouth and Southampton, Salisbury & Stonehenge, Sheffield, Shetland, Shrewsbury, St Andrews and Fife, Stirling and the Trossachs, Stratford & Warwickshire, The Cotswolds, The Jurassic Coast, The Lake District, The New Forest, The Outer Hebrides, The Peak District, The Scottish Highlands, The South Downs, Wales, Windsor, Worcester, York and Yorkshire.Derbyshireis not covered yet, so for Bakewell tart and Bakewell pudding we link only to places that mention them, where we have any. A dish with no matching place in our data says so.

Fish and chips

Origine : Angleterre. Du poisson en beignet, frit, servi avec des frites épaisses. Selon Wikipédia, il est souvent considéré comme le plat national du Royaume-Uni et serait né en Angleterre au 19e siècle.1

Lieux de nos guides qui le mentionnent :

Full breakfast (fry-up)

Origine : Grande-Bretagne et Irlande. Un petit-déjeuner copieux et cuisiné. Selon la région, on parle de full English, de full Scottish ou de full Welsh.2

Lieux de nos guides qui le mentionnent :

Ploughman's lunch

Origine : Angleterre. Un repas froid composé de pain, de fromage et d’oignons au vinaigre, souvent accompagné de jambon ou de pomme. Selon Wikipédia, il est particulièrement associé aux pubs.3

Aucun lieu de nos données ne mentionne le ploughman's lunch. Demandez dans un pub ou un café local, et consultez le guide des pubs.

Yorkshire pudding

Origine : Yorkshire, Angleterre. Un pudding cuit au four, préparé avec une pâte à base d’œufs, de farine et de lait ou d’eau, servi avec un rôti du dimanche et de la sauce, ou garni comme plat à part entière.4

Aucun lieu de nos données ne mentionne le yorkshire pudding. Commencez par le guide de York et ses pages « Manger et boire ».

Bakewell tart and Bakewell pudding

Origine : Bakewell, Derbyshire. La Bakewell tart est une tarte en pâte brisée garnie de confiture et de frangipane, parsemée d’amandes effilées. Le Bakewell pudding est un dessert distinct, à base de pâte feuilletée, de confiture et d’une garniture aux œufs et aux amandes.5,6

Lieux de nos guides qui le mentionnent :

Eccles cake

Origine : Eccles, près de Manchester. Un petit chausson rond en pâte feuilletée, fourré de raisins de Corinthe et parfois saupoudré de sucre roux. Il est né à Eccles.7

Lieux de nos guides qui le mentionnent :

Cornish pasty

Origine : Cornouailles et Devon. Un chausson cuit au four, en pâte brisée aux bords plissés, garni le plus souvent de viande et de légumes. Il est surtout associé aux Cornouailles et au Devon, mais se vend dans tout le Royaume-Uni.8

Lieux de nos guides qui le mentionnent :

Cullen skink

Origine : Écosse, surtout le nord-est. Une soupe écossaise épaisse, généralement préparée avec de l’églefin fumé, des pommes de terre et des oignons, souvent servie en entrée.9

Aucun lieu de nos données ne mentionne le cullen skink. Commencez par le guide d'Édimbourg et ses pages « Manger et boire ».

Haggis

Origine : Écosse. Un boudin salé à base de fressure de mouton, d’oignon, de flocons d’avoine, de graisse de rognon et d’assaisonnement, traditionnellement cuit dans une panse d’animal et aujourd’hui souvent dans un boyau artificiel.10

Lieux de nos guides qui le mentionnent :

Welsh rarebit

Origine : pays de Galles (origine du nom incertaine). Une sauce au fromage chaude, souvent préparée avec de la bière, de la moutarde ou de la sauce Worcestershire, servie sur du pain grillé. Le nom est une plaisanterie : le plat ne contient aucun lapin.11

Aucun lieu de nos données ne mentionne le welsh rarebit. Commencez par le guide du Pays de Galles et ses pages « Manger et boire ».

Cockles and laverbread stall at the Cockle Rotunda in Swansea Indoor Market
Photo: Robin Drayton, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Plus

Voir le rôti du dimanche, la cuisine de pub, le thé de l'après-midi et les marchés.

Devonshire cream tea with scones, jam, clotted cream and a teapot
Photo: (Liyster), CC BY 3.0, via Wikimedia Commons

Sources

Consulté et lu le 25 oct. 2026. Les règles, les prix et les horaires d’ouverture changent : vérifiez la source avant de vous y fier.

  1. Fish and chips (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  2. Full breakfast (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  3. Ploughman's lunch (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  4. Yorkshire pudding (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  5. Bakewell tart (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  6. Bakewell pudding (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  7. Eccles cake (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  8. Pasty (s'ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  9. Cullen skink (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  10. Haggis (s’ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia
  11. Welsh rarebit (s'ouvre dans un nouvel onglet), Wikipedia